意大利葡萄酒历史 从远古时期说起

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意大利是欧洲历史古国,在旧石器时代就已有人类在这片土地上生活。罗马共和国、罗马帝国、文艺复兴等都为后世留下了深远的影响。作为世界上最重要的葡萄酒出产国,意大利的每一滴佳酿都讲述着这片古老土地的风土。

亚平宁半岛开始了葡萄树的种植。随后葡萄酒逐渐成为日常生活的一部分。但是,在最初阶段,人们并没有花太多的心思去实践,为此,葡萄的种植并不密集。

希腊人将葡萄藤带到意大利。在西西里岛和意大利南部定居的希腊人,发现此地得天独厚的葡萄种植条件,于是将葡萄藤及酿酒技术引进到意大利。葡萄酒开始沿着靴子版图由南向北传播。希腊人在葡萄栽培上下了很大功夫,这使得意大利葡萄酒的质量、产量得到极大提升。希腊人将意大利称为“Oenotria”意为“葡萄酿酒之地”。

在意大利中部定居的伊特鲁里亚人,罗马通过对酿酒技术进行极大改进,酿造出极其迷人的佳酿。当时,伊特鲁里亚人已开始使用温控进行发酵。《向伊特鲁里亚美食起源致敬》( In A Salute to the Etruscan Origins of Truscan Cuisine)一书中指出:在葡萄压榨后,葡萄汁被倒入深埋在地下的粘土容器中。这里的温度要低得多。当发酵周期完成后,葡萄酒被储存在比发酵容器更深的地窖中。

人口的扩张促使对葡萄酒的需求增加。自古以来,意大利人对葡萄酒就怀有巨大的热情。公元前300年-公元元年,罗马人口达到100万,随着人口的扩大,对葡萄酒的需求自然而然地增加。当时意大利已有20多个地区出产葡萄酒。

罗马人击败以酿酒闻名的迦太基人,葡萄酒得到蓬勃发展。全国各地开始出现大型种植园,葡萄酒得以大规模生产。

随着罗马军团在欧洲的扩张,罗马葡萄酒在欧洲得到广泛传播,对葡萄酒的需求也在不断增加。意大利葡萄酒的生产跟上了这种需求,葡萄酒成为罗马社会错综复杂的一部分。

由于葡萄酒产业的繁荣,葡萄种植园的迅速扩张,从而导致葡萄酒价格暴跌,古罗马诗人Martial曾记录到在拉韦纳Ravenna市,葡萄酒的价格甚至比水还要便宜。罗马皇帝多米蒂安 Domitian于公元92年颁布了一条法令,规定全境禁止新增葡萄园,并下令摧毁一半的葡萄种植园用于种植粮食作物。历史学家认为这一做法主要是为了阻止葡萄酒的过度生产并增加粮食的产量以应对饥荒。但似乎该条法令并未得到有力的执行,而多米蒂安 Domitian也在该条政令颁布后的第四年被谋杀。但该条法令确实减缓了葡萄园扩张的速度。

罗马时期的意大利葡萄酒,与我们今天所喝到的意大利葡萄酒,有着天壤之别。
更多精彩尽在这里,详情点击:http://hkslmmsa.com/,罗马当时罗马人的味觉偏好甜酒,位于那不勒斯附近的法勒尼亚地区 Falernian 的甜白葡萄酒最受罗马人的欢迎。当时的葡萄酒酒精度较高(约15%)。为了使葡萄酒的口感更佳,罗马人做了诸多尝试:在葡萄酒中加水、甚至海水以降低酒精度; 在葡萄酒中加入蜂蜜、草本植物、香料、盐、甚至白垩土以降低酸度等。

罗马人在种植酿造方面的探索也取得显著成果。他们引入了棚架系统;改进了希腊压榨机以提取更多的果汁;发现不同的葡萄品种与之最为适合的气候;认识到葡萄酒的陈年潜力以及开始使用木桶和带塞的玻璃瓶来储存葡萄酒……这些技术进步使得葡萄酒的产量更大,质量也更高。

随着葡萄酒在意大利的繁荣发展,受希腊酒神狄俄倪索斯 Dionysus 的影响,罗马酒神巴克斯 Bacchus 这一形象得以塑造。在罗马宗教中,有为酒神巴克斯举行的酒神节(bacchanalia)。这一狂欢酒宴于公元前186年被元老院取缔。

当时的法律规定,只有意大利人才能进行葡萄种植,只能在规定的地区种植葡萄,需要葡萄酒的省份以奴隶的形式支付费用。因此与高卢的葡萄酒贸易变得频繁。

在远古时期,意大利葡萄酒的命运与罗马帝国的兴衰紧密相连。随着罗马帝国的衰落,意大利葡萄酒逐渐走向低迷。在接下来的几百年里,意大利葡萄酒进入了漫长的蛰伏期。

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